Biyoteknolojinin tanımı ve uygulama alanları, genetik mühendisliğinin esasları ve rekombinant DNA teknikleri, mutasyon, enzim teknolojisi, enzim ve hücrelerin immobilizasyonu teknikleri, biyosensörler, ürünün kazanılması teknikleri, fermentasyonu etkileyen faktörler ve kontrolü, fermentör tasarımı ve kontrolü, gıda endüstrisindeki biyoteknolojik uygulamalar.