Bölüm anahatları

  • Dersi Veren Öğretim Üyesi: Prof. Dr. Ebru ŞENEL ÖZKAN

     Dersin amacı: Tereyağı üretimine ilişkin teorik bilgiler ve pratik uygulamalar, tereyağı üretim hattında yer alan ekipmanlar ve özellikleri ve ürün özellikleri ve kontrolü hakkında bilginin öğrenciye kazandırılması hedeflenmiştir.

    Dersin kapsamı: aşağıdaki konular yer almaktadır. 

    •Süt lipidleri
    •Süt yağının emülsiyon stabilitesi
    •Tereyağı üretimi
    •Hammadde özellikleri
    •Nötralizasyon
    •Kremanın pastörizasyou
    •Kremanın olgunlaştırılması
    •Yayıklama
    •Kristalizasyon
    •Tereyağının yıkanması
    •Tereyağının tuzlanması
    •Malakse işlemi
    •Tereyağında katkı maddeleri
    •Tereyağı bozuklukları
    •Depolama süresince tereyağında ortaya çıkan bozukluklar
    Kaynaklar:

    Atamer, M. 2016 Tereyağı Teknolojisi. Sidas Medya Ltd. Şti. Yayın No:49-1B ISBN: 978-605-5267-34-6, İZMİR

    Downey, W. K. 1975. Butter Quality. Dairy Res. Review Series, No:7 Dublin, 4

    Fox, P. F. 1995. Advance Dairy Chemistry, Volume 2: Lipids, Second Edition. Chapman and Hall,. London. 443 p