KDS ile Oturum AçınBölüm anahatları
-
Dersi Veren Öğretim Üyesi: Prof. Dr. Ebru ŞENEL ÖZKAN
Dersin amacı: Tereyağı üretimine ilişkin teorik bilgiler ve pratik uygulamalar, tereyağı üretim hattında yer alan ekipmanlar ve özellikleri ve ürün özellikleri ve kontrolü hakkında bilginin öğrenciye kazandırılması hedeflenmiştir.
Dersin kapsamı: aşağıdaki konular yer almaktadır.
•Süt lipidleri•Süt yağının emülsiyon stabilitesi•Tereyağı üretimi•Hammadde özellikleri•Nötralizasyon•Kremanın pastörizasyou•Kremanın olgunlaştırılması•Yayıklama•Kristalizasyon•Tereyağının yıkanması•Tereyağının tuzlanması•Malakse işlemi•Tereyağında katkı maddeleri•Tereyağı bozuklukları•Depolama süresince tereyağında ortaya çıkan bozukluklarKaynaklar:Atamer, M. 2016 Tereyağı Teknolojisi. Sidas Medya Ltd. Şti. Yayın No:49-1B ISBN: 978-605-5267-34-6, İZMİR
Downey, W. K. 1975. Butter Quality. Dairy Res. Review Series, No:7 Dublin, 4
Fox, P. F. 1995. Advance Dairy Chemistry, Volume 2: Lipids, Second Edition. Chapman and Hall,. London. 443 p
-
ARA SINAV