Genel

ZST 324 Süt Esaslı Ürünler Teknolojisi (Prof. Dr. Birce TABAN) 

Dersi veren öğretim üyesi: Prof. Dr. Birce TABAN

Dersin amacı: Lisans eğitimi yapanların alışılagelen süt ve süt ürünlerinin dışında süt esaslı ürünler teknolojisi ve uygulamaları hakkında bilgi edinmelerine olanak vermek.

Dersin içeriği: Ana dersde:  takviyeli sütler (besleyici amaçlı veya ürünün çekiciliğini arttırmak amaçlı veya sağlık nedeniyle takviye edilen sütler); rekombinasyon işleminde kullanılan hammaddeler ve rekombine süt ürünleri; imitasyon ve ikame süt ürünlerinde kullanılan hammaddeler ve imitasyon ve ikame süt ürünü çeşitleri; bebek mamaları; süt proteinlerinin fonksiyonel özellikleri, süt proteini ürünleri ve kullanım alanları;  sütlü tatlılar

Uygulama dersinde ise: takviyeli süt üretimi (besleyici amaçlı veya ürünün çekiciliğini arttırmak amaçlı  (kakao aromalı süt ve çikolata aromalı süt) veya sağlık nedeniyle takviye edilen süt üretimi); rekombine süt ürünü üretimi (çeşnili rekombine peynir üretimi, kivili ve muzlu rekombine krem şanti üretimi); imitasyon ve ikame süt ürünü üretimi (soya peyniri (tofu) üretimi, Hindistan cevizi yağı içeren imitasyon süt üretimi); asit kazein ve maya kazein üretimi; bilumum geleneksel sütlü tatlı üretimi

Derste kullanılan kaynaklar:  

Gürsel, A. (Editör). 2012.  Süt Esaslı Ürünler Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara, Türkiye, 196 sayfa. ISBN-978-605-136-028-7.

Dersin öğrenme kazanımı: Öğrenciler alışılagelen süt ve süt ürünlerinin dışında süt esaslı ürünler teknolojisi ve uygulamaları konusunda yetkin konuma ulaşacaktır.