Genel
Et kaynakları, kas yapısı, kesim, kasın ete dönüşümü, taze etin özellikleri, gövde etlerin parçalanması, et muhafaza ve işleme yöntemlerinin ilkeleri; soğutma, dondurma, kürlenmiş, yeniden şekillendirilmiş, emülsiye ve fermente et ürünleri teknolojileri, ambalajlama