Canlı organizmalarda biyokimyasal reaksiyonların aksamadan devamı ve sağlıklı beslenme için  alınmaları zorunlu olan ve eksikliğinde biyokimyasal yolaklar ve metabolizmada  bozukluğa neden olan ve hastalık meydana getiren organik maddelere vitamin denir. Vitaminleri suda çözünen ve yağda çözünen vitaminler olarak kabaca ikiye ayırabiliriz. Ancak; karnitin, CoA, PABA  ve kolin gibi  bileşikleri de vitamin benzeri bileşikler olarak metabolizmada katkıda bulunmalarından ötürü sıralayabiliriz.
Suda çözünen vitaminler aşağıda görüldüğü gibi  B kompleks vitaminler ve C vitaminini içerir. Çoğu koenzim olarak işlev görür.
• B1 (tiyamin)
•B2 (riboflavin)
•nikotinik asit (niasin)
• B5 (pantotenik asit)
• B6 (piridoksin)
•biotin (vitamin H)
•folik asit
• B12
•vitamin C

Tiyamin: Dekarboksilasyon reaksiyonlarında görevli. (eksikliğinde beriberi)
Niyasin: Dehidrojenasyon reaksiyonlarında görevli. (eksikliğinde pellegra)
Riboflavin: Dehidrojenasyon reaksiyonlarında görevli.
Piridoksin: Transaminasyon reaksiyonlarında görevli.
Pantotenik asit: Yağ ve karbonhidrat metabolizmasında görevli.
Folik Asit: Biyokimyasal reaksiyonlarda hidroksimetil ve formil gruplarını taşır. DNA sentezinde görevlidir.

B12 (siyanokobalamin): Hidrojen akseptörüdür. Ribonükleotidlerin deoksiribonükleotidlere dönüşümünde görevli.

C vitamini (askorbik asit): Hidroksilasyon reaksiyonlarında görevlidir.